芥兰炒之前要焯水吗 芥兰要焯水几分钟
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芥兰是十字花科的一种蔬菜,其中含有十分丰富的营养物质,很多人都会将芥兰炒着吃,那芥兰炒之前需要焯水吗?
建议焯水。
芥兰的个头较大,质地比较硬,直接炒的话不容易被炒熟,一旦炒得不好的话就会很容易出现夹生或者被炒焦的情况,吃起来口感也会不太好,所以在炒之前建议可以先将其放在开水里面焯一会儿水。
这样不仅可以减少后续芥兰炒制的时间,而且还可以使芥兰保持翠绿的色泽,炒出来的芥兰看起来也会更有食欲一些。
1-2分钟左右。
因为后面还要经过炒制的步骤,所以芥兰在焯水的时候时间不宜太长,一般建议1-2分钟左右即可,而且也可以在水中加入少许的盐,这样才能避免芥兰的口感过于软烂,如果芥兰直接水煮之后就吃的话,那么建议可以煮2-3分钟左右。
另外,芥兰在焯好水之后还可以放在凉水中浸泡一会儿,这样可以防止余温继续对芥兰进行加热,从而可以保持芥兰的脆嫩。
1-2分钟左右即可。
因为芥兰在炒之前已经经过一次焯水了,所以此时的芥兰已经有7-8分熟了,因此在炒的时候并不需要炒太久,以免口感过于软烂,一般建议炒1-2分钟左右,等调味料混合均匀之后就可以了。
此时的芥兰吃起来是十分脆嫩的,如果喜欢吃软烂一点口感的话,那么也可以稍微多炒一会儿,但不建议炒太长的时间,不然芥兰中所含的营养成分也会发生较多的流失。
可以放也可以不放。
对于喜欢吃蒜的人群来说,在炒芥兰的时候是可以适当地放一些蒜末的,而蒜蓉炒芥兰也是一种比较经典的做法,两者搭配在一起也是非常好吃的。
另外因为芥兰中含有一定的草酸,吃起来有微微的苦味,所以在炒芥兰的时候还可以在里面适当地放一些糖和料酒,这样可以在一定程度上掩盖芥兰的苦涩味,起到增香的作用。
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