奶酪和芝士有什么区别吗 芝士片和芝士碎是一样的吗
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很多人都爱芝士香浓的口感,那芝士和奶酪之间有什么区别呢?芝士片和芝士碎又是不是一样的呢?让我们一起看一下吧。
没有区别。
奶酪和芝士指的是同一种东西,是一种发酵的牛奶制品,只是奶酪的别名有很多,又称干酪、乳酪,或从英语直译作芝士、起士或起司。奶酪是一种将奶放酸之后增加酶或乳酸菌制作的食品,其乳酸菌浓度要高于酸奶,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,大多呈乳白色到金黄色。
一样。
芝士片和芝士碎的成分是一样的,只是两者在形状以及用途上有明显的区别。芝士片是将奶酪进行简单加工而成的状态,韧性较强,易发现形状改变,一般在三明治、汉堡等食物制作时运用,香气十分浓郁。而芝士碎则是将奶酪中蛋白物质分撒出来呈现的颗粒状,一般多用于披萨,这样不仅能增加食用口感,同时能提高美观性。
片状芝士的拉丝效果远不如芝士碎,这是因为芝士片中的奶酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力比较强,另外一片芝士的量比较少,所以拉丝效果不会很明显。如果想让芝士起到拉丝效果的话,建议对其进行加热,加热后脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。
分情况而定。
芝士该如何保存要根据芝士的种类而定,像一般最常见的奶酪芝士,建议放冰箱冷藏保存,这样既能维持奶酪柔软的形态,同时还能抑制细菌滋生。但如果是马苏里拉芝士的话,建议将其切成小块然后密封装好放冰箱冷冻保存会更好,等到要用的时候,提前拿出来放在冷藏室解冻就可以了。
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