红糖发糕面粉要醒发多久 做发糕能发酵一晚上吗
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上次看到网上有个视频制作红糖发糕,看起来挺简单的,中午在家无聊打算试试,而红糖发糕面粉要醒发多久呢?做发糕能发酵一晚上吗?一起来看看吧!
一般建议1个小时左右。
红糖发糕是一种常见的美味糕点,在制作红糖发糕面粉时,需要醒发一段时间,这个过程能够使面团柔软、有弹性,制作的食材蓬松、有嚼劲,而醒发的时间需把握,以免时间过长,导致发酵过头,出现回软、发酸等情况,一般来说,面团用白湿布盖上发酵1个小时左右为好。
一般并不建议。
虽然说做发糕需要发酵,但是发酵一晚上是不建议的,一方面是发酵过头,会对面团的弹性有所影响,出现软糯、塌陷等情况,另一方面是发酵一晚上会与空气中的细菌等有害物质发生反应,可能会出现异味、发酸等变质情况,对食材的口感和营养价值造成影响。
需要。
红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点,在制作时是需要二次醒发的,经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率,使二氧化碳有效排出,才会出现蓬松、软糯又劲道的口感,一般第一次醒发在面团揉搓好之后,第二次醒发在蒸发糕的时候,二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。
发糕发酵是制作发糕的关键步骤之一,而一般来说,判断发糕发酵好没有好,主要从外观、手感等方面判断,发酵好的面团外观洁白、光滑,没有颗粒物,用手按捏时,有明显回弹情况,还不粘手,凑近闻有一股发酵的香味;若是没有发酵好的发糕,制作的发糕又干又粘腻。
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