蒸鸡蛋羹放什么调料 蒸鸡蛋羹放多了水有什么影响吗
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鸡蛋羹是一道用鸡蛋制作的美味食材,其口感软糯,味道香甜,深受人们喜爱,而蒸鸡蛋羹时,放什么调料好呢?蒸鸡蛋羹放多了水有什么影响吗?以下为你解答。
蒸鸡蛋羹时,可以放入盐、生抽、葱花、香油等调料品,增添食材的美味,具体做法如下:
1、将鸡蛋打入碗中,大约2-3个,然后加入一勺盐,搅拌均匀。
2、接着加入蛋液1.5-2倍的凉白开水或纯净水,继续搅拌均匀。
3、然后将蛋液过筛,去除浮沫,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小口。
4、最后水开后放入蒸锅中蒸8-10分钟,淋上生抽、葱花、香油适量即可食用。
鸡蛋羹难以成形,
蒸鸡蛋羹时放多了水,鸡蛋羹难以完全凝固,会呈水状,在食用口感和外观上都会有所下降,一般可用勺子将多余的水分去除,然后继续放入蒸锅中,大火蒸3-5分钟等其凝固后即可出锅,也可在蛋液中加入适量的盐水,因为盐具有粘合蛋液的作用,另外,蒸鸡蛋羹时,鸡蛋和水的比例建议按照1:1.5或1:2加入。
一般建议在鸡蛋蒸好后。
蒸鸡蛋时,放入适量的油,能够使鸡蛋羹香味浓郁,口感更为软糯、Q弹,从而在一定程度上提高人体食欲,但是放油不宜在蒸鸡蛋前,因为这样鸡蛋中的蛋白质会有所受损,难以完全凝固,蒸出的鸡蛋可能会出现凹陷、水坑等情况,一般建议在鸡蛋蒸好后,淋少量油即可。
蒸鸡蛋时,不宜加生水和热开水,因为生水中含有的空气,在水沸后,会影响蛋羹的质量,表面出现蜂窝情况,而热开水会对鸡蛋的营养成分有所影响,甚至难以成形,蒸不出鸡蛋羹。一般建议加入凉开水或纯净水。
在打散鸡蛋时,不宜猛的搅拌蛋液,以免鸡蛋出现起泡情况,蒸出的鸡蛋外观和口感上都有所下降,建议加入凉开水后,轻微打散均匀即可。
鸡蛋羹蒸的时间过长,不仅鸡蛋羹口感较硬,表面会出现蜂窝,还会对造成蛋白质变性,对其中的营养成分有所破坏,一般建议水开后蒸8-10分钟即可。
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