蒸包子放小苏打起什么作用 为啥包子蒸好后皮发黄
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包子是生活中常见的一种食物,具有较高的营养价值以及食用价值,一般在制作包子的时候,会往里面加一些小苏打,那么蒸包子放小苏打起什么作用?为啥包子蒸好有皮发黄?
帮助包子发面。
小苏打又被称作碳酸氢钠,是一种工业用化学品,可用于烹饪起发面食,而包子属于面食中的一种,其次,小苏打与面粉发生反应之后会生成碳酸钠和二氧化碳,这些物质可以使面粉变得松软,所以小苏打在包子中的主要作用就是用来发面的。
主要有以下几个原因:
小苏打具有比较好的发面作用,用来制作包子的时候一定要注意它的使用比例,要是使用过量,那么是很容易导致小苏打变黄的。
蒸包子的时候要是时间过长,那么容易把包子中的水分蒸干,从而导致面粉中的淀粉和空气的氧气反应,出现发黄的现象。
包子发黄还有一种原因就是制作包子的面粉不好,因为面粉是制作包子的主要材料,要是面粉的质量不好,也是很有可能导致蒸出来的包子发黄的。
主要根据实际情况而定。
导致包子发黄的因素很多,一般情况下,要是因为小苏打放多了或者面粉的质量不好导致是包子发黄,那么这时候是不建议再吃的,因为这时候的包子食用之后容易度人体的健康造成伤害,要是是因为蒸的时间过长导致的变黄,那么只要是没有变质或者糊掉了,那么都是可以吃的。
适量即可。
小苏打发面的效果是比较好的,制作包子时小苏打的量,主要是要根据面粉的量来决定的,并没有一个确定的量,主要根据实际情况而定,一般情况下,1000g的面粉中,大约放15g左右的小苏打就可以了。
原料:面粉、酵母、小苏打、温水。
做法
1、首先将酵母、小苏打倒入温水中搅拌均匀静置10分钟左右。
2、然后面粉放入盆中、在面粉中间挖一个小洞。
3、再逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。
4、之后在和好的面揉光再撒上一层薄薄的干面粉。
5、随后把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵,时间1-2小时。
6、1-2小时后直至面团发至两倍大。
7、最后用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
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