油泼面放蚝油好吃吗 油泼面先泼油还是先倒醋
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陕西有一道非常有名的面食,就是油泼面,但是每个家庭做出来的油泼面味道其实不一样的,有些人还喜欢放蚝油,那么油泼面放蚝油好吃吗?
习惯吃蚝油的一般会觉得好吃。
做油泼面时,调味通常会放生抽、老抽、陈醋、糖、盐、辣椒面等调味料,但是每个人的口味和调味的习惯都不一样,有些人做菜、煮面都习惯放蚝油,调制出来的口味也是非常美味的。
蚝油是一种冷热皆可食用的调味品,是用牡蛎制成的,里面富含锌元素和氨基酸,有很好的提鲜、增味的作用。在做菜或者面食的时候,都是可以放的。
正宗的做法是放菜籽油。
正宗的油泼面来自于陕西,在那里做油泼面用的油以菜籽油为主,如果家里没有菜籽油的话,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道没那么正宗。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,是我国主要食用油之一,其食用营养价值高,质地澄清透明,颜色浅黄无异味,烹饪具有浓郁的菜香。
先泼油,然后立刻放醋搅拌。
制作油泼面时,一般都是先拌好酱料,然后倒在面上,再码上辣椒面、葱末、蒜末,用八成热的热油淋上,令食材的香味都挥发出来。但是所有的调味料里,只有陈醋是最后泼了油再放的。这样吃起来会更香,也能给不吃醋的人后面自己选择的机会。
食材:普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中,调入少许盐,然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。
2.再改用手揉成光滑的面团,面团要和得比平时包饺子的面硬一些,这样口感才能劲道爽滑,不会软塌塌的。
3.案板上撒适量干面粉防粘,然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。
4.大蒜和香葱切碎,香菜切小段,准备一小撮辣椒面或辣椒粉,具体用量根据个人口味而定。
5.锅中烧开水,放入剪刀面快速划散,煮熟后捞出过凉水,沥干水分待用。
6.将剪刀面放入容器中,调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀,老抽就是为了提色的,不要放太多。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,锅中倒适量食用油烧热,淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段,用筷子拌匀后就可以装盘食用了。
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