螃蟹到底是冷水蒸还是热水蒸 螃蟹蒸多久时间最佳
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螃蟹是一种营养价值比较高的食物,其口感和味道都很好,尤其是清蒸的方法能够很好的保留住螃蟹的味道,那么螃蟹到底是冷水蒸还是热水蒸呢?
蒸螃蟹最好是用冷水蒸,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,蒸上一段时间即可,这样蒸出来的螃蟹,味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料,否则会影响到螃蟹的味道,让螃蟹失去本身纯正的海鲜味。用冷水蒸出来的蟹肉质鲜嫩,一点腥味也没有,而用热水蒸出来的蟹又腥又硬,口感味道都不好。
一般最常吃的大闸蟹也就三两的大小,冷水入锅开始蒸,差不多水开之后10到12分钟左右即可,再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两,蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右,这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。
如果是其他海蟹的话,时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右,除非是一些体型特别大的海蟹品种,否则时间最长也不宜超过25分钟,不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些,相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上,所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间可以比淡水蟹短一些。
清蒸螃蟹的做法看似简单,但在做的时候,却有一些需要格外注意的地方,一是清蒸螃蟹,让螃蟹出锅时,需要让它肚皮朝上,这样可以防止螃蟹在轻生过程中蟹黄流出。螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。二是清蒸螃蟹的时间要灵活掌握,如果螃蟹个头较大,再开锅以后就要蒸饺,长时间,如果螃蟹的个头中等,那么开锅,以后蒸15分钟左右,螃蟹就能熟透。 最后一点则是死蟹不能吃。
1.准备螃蟹两只,蒜末少许,姜末少许,酱油两勺,清水适量。
2.清洗螃蟹,用刷子仔细的刷干净,切葱末姜末备用,加酱油,锅中加清水。
3.加上蒸屉,螃蟹放到蒸屉上加上盖子,大火烧开转小火蒸15分钟即可。
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