炸带鱼裹干面还是面糊 炸带鱼的面糊怎么调制
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带鱼是一种营养十分丰富的海产品,其肉质肥厚鲜嫩,而且吃起来刺少,老少皆宜,是家庭食用的常见鱼类,不过其带有的腥味比较重,平时多采取油炸的方式来吃,较为酥脆鲜香无腥味,但很多人都不大会油炸带鱼,不知道这炸带鱼是裹干面还是面糊呢?
既可以裹干面也可以面糊。
炸带鱼的方式有很多种,根据裹面的方式可以分为:干面粉和面糊,这两种方式都可以炸出好吃的带鱼,一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩,焦脆鲜香,油炸过程中不易掉粉,放凉后不会发软,可久存食用;而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软,更为饱腹,适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃,因此平时油炸带鱼的话,根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
蛋清和面粉按照1:1的比例调制。
炸带鱼的面糊不能太稀,否则不容易给带鱼挂上浆,还可能在油炸的过程中老是掉浆,影响食物味道,同时也不能过于粘稠,不然外面都是一层油炸面糊,很难吃到带鱼,口感较差,建议用蛋清和面粉按照1:1的比例调成蛋糊,保证鱼身能够挂住就行,面粉的选择要求不大,没有可用淀粉代替。
1、将买回来的冷冻带鱼先解冻,可放入加盐的冷水中30分钟即可解冻,切勿高温加热解冻。
2、解冻后的带鱼,要将鱼的鱼鳍以及鱼头和内脏都去掉,在清水当中冲洗干净。不过在鱼的表面是有一层卵磷脂的,这层卵磷脂对于我们的大脑有非常好的帮助,洗的时候不需要搓洗,只需要用清水多冲洗几遍就可以了。
3、带鱼清洗干净之后然后切成5厘米左右的段,然后将带鱼放在盘子当中,放入葱花姜片儿以及适量的料酒用筷子搅拌均匀。
4、然后往带鱼里边加上点花椒,八角,食用盐,胡椒粉,以及再加上一点蚝油,这样搅拌均匀之后将带鱼先腌制15分钟左右,加入这些东西之后不仅可以起到一定的去腥功效,而且也可以使带鱼更加入味。
5、然后我们再准备三个盘子,一个盘子当中磕入鸡蛋,用筷子搅拌均匀,然后一个盘子当中放入干淀粉,另一个盘子当中放入面包糠。
6、这样准备好之后,我们先将带鱼裹上一层淀粉,然后再蘸上一层鸡蛋液,最后再蘸上面包糠。
7、这样全部准备好之后,就可以放在油锅中炸了,一直炸至两面金黄就可以了,而且炸好之后还需要再放进油锅当中进行复炸,这样炸出来的鱼才会更加酥脆美味。
很多人炸带鱼不进行提前腌制,采取炸后调味的方式食用,这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆,还可能肉里美味,建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸,时间耗费大约15—30分钟左右。
给带鱼裹面的时候不要图多,而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可,这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感,吃起来十分满足。
油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩,而复炸的手法可以达到这一效果,其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点,时间长一点,当带鱼成熟后捞起,然后等油温升高后,再把带鱼放入,在外表炸酥脆后立即捞起即可。
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