乌鳢的营养价值
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乌鳢,生活中比较称为黑鱼,又叫北方蛇头鱼、乌鱼等,鱼形较大,体色通黑,主要分布在长江及黑龙江流域,在长江以南的少部分地区也有出现,烹饪方式多种多样,肉质鲜嫩,很是美味,具有一定的营养价值。
乌鳢中含有丰富的蛋白质,约占18.5%,其中的脂类物质主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇,以及不少的钙、磷、铁、锌、硒、镁、钾等矿物质元素,还有一些维生素B、维生素A、维生素E等微量元素,含有丰富的营养成分,具有不错的营养价值。
乌鳢中含有丰富的营养成分,都是人体必需的营养物质,食用能够为身体补充所需的营养成分,尤其是丰富的优质蛋白质、以及钙、镁、钾等多种矿物质,可以一定程度上维持人体生理功能。
乌鳢含有不少有益于神经、血管、大脑的发育生长的不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等,能够一起程度上清理和软化血管,预防血脂氧化沉降,增强血管壁弹性,可以起到保护心血管的作用,可以预防心血管方面的一些疾病。
乌鳢中含有丰富的优质蛋白质,食用之后能在人体中分解成氨基酸,为人体合成抗体提供足够的原料。同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素A和维生素E等,都可以增强各种粘膜抵御病毒的的抵抗力,因此吃乌鳢可以帮助补充人营养,提高免疫力,增强抗病能力。
乌鳢,生活中比较称为黑鱼,又叫北方蛇头鱼、乌鱼等,鱼形较大,体色通黑,主要分布在长江及黑龙江流域,在长江以南的少部分地区也有出现,烹饪方式多种多样,肉质鲜嫩,很是美味,具有一定的营养价值。
乌鳢中的维生素A含量并不少,能够促进肌肤平滑和水油平衡,增强肌肤弹性,抚平皮肤粗糙;其中所含的不饱和脂肪酸、维生素A和维生素E等成分,又可以抗击体内的自由基,能够防止自由基损伤细胞导致的细胞衰老,因此食用可以起到一定美容养颜的作用。
材料:
乌鳢500克,豆腐200克,精盐、白酷各10克,植物油75克,葱段、姜片、蒜片各15克,花椒0.3克,味精0.5克,酱油30克。
做法:
1、乌鳢洗净,切块,豆腐洗净,切小块,香菜洗净,切成末。
2、锅中油烧至五成热,放葱段、姜片爆香,再放入乌鳢块翻炒至变色。
3、加适量清水大火煮沸,再下豆腐块煮沸,改小火炖煮。
4、下蒜片、花椒,加入酱油、白醋、精盐,炖煮15分钟后加味精起锅即可。
材料:黑鱼600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。葱1根,姜1块,蛋清1个盐。
做法:
1、将黑鱼洗净,去除头部、鱼骨,切成鱼片备用;
2、碗中放入蛋清,少许淀粉,盐,黄酒,生抽,倒在鱼身上,腌制5分钟;
3、锅中倒入少许油,放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少许盐调味;
4、加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味。
5、打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可。
材料:黑鱼,茭白一根,青椒二只,红萝卜半根,葱断适量。
做法:
1、将茭白、青椒、红萝卜全部洗净,切片焯水备用。
2、起锅热油,开大火,油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。
3、倒入鱼片快速翻炒,等鱼片炒到八分熟加入适量盐,加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。
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