熬中药用不锈钢锅行吗 熬中药用什么锅最好
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中药熬煮的时候,除了要注意水量,熬煮火候,时间之外,熬药器皿的选择也是很重要的,选错了器具,也会对药物疗效造成影响,那么傲中药用不锈钢锅行吗?
熬中药不要用不锈钢锅。
不锈钢是由铁络合金再掺入一些微量金属元素制成的,其金属性能良好,而且比其他金属耐锈蚀。但如果使用不当,不锈钢中的微量元素同样会在人体中慢慢积累,当达到一定量时就会危害人体健康。
用不锈钢锅熬中药的时候,不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱发生反应,生成毒性更大的化学物质。例如,镍就是一种致癌物。
铝制器皿,以及铜,铁,锡等金属制成的器皿,因为铜,铁,锡等金属元素本身具有各自的功效与应证,用之往往与病情不符。
再者,由这些金属制成的器皿表面常覆盖有一层该金属的氧化物,这些氧化物极易于药液中的药物发生化学反应,轻则降低原有药效,重则成熟有害物质对人体造成损害。
用铁锅煎熬中药,铁易与大黄,何首乌,地榆,五倍子等药材中所含的鞣质发生化学反应,形成一种不溶于水的“鞣酸铁“或其他有害成分,使中药汤剂变黑变绿,药味变涩变腥,另外,药物中所含的大多数生物碱,需与鞣酸或有机酸结合生成盐才能溶于水,铁,铜等金属离子若与中药中所含的鞣质等成分发生化学反应,则会造成含量减少,从而影响生物碱的利用,降低药物疗效。
中药熬煮的时候,除了要注意水量,熬煮火候,时间之外,熬药器皿的选择也是很重要的,选错了器具,也会对药物疗效造成影响,那么傲中药用不锈钢锅行吗?
熬中药最好选用砂锅,因为砂锅的材质稳定,不会与药物成分发生化学反应,并且传热均匀缓和。除了砂锅之外,也可以选择用搪瓷锅,不锈钢锅和玻璃器皿。
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