煮蛋後用冷水泡後營養會不會丟失 煮雞蛋用冷水冷卻好嗎
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雞蛋是生活中常見的一種食物,很多人喜歡煮來吃,但剛煮完的雞蛋太燙,會用冷水來冷卻,那麼煮蛋後用冷水泡後營養會不會丟失?
根據情況看。
雞蛋煮好後用冷水浸泡,是爲了使雞蛋快速降溫,但雞蛋被煮熟後,雞蛋殼膜被破壞,與冷水接觸後,不僅冷空氣進入蛋內,同時細菌微生物也會隨之進入蛋內,與蛋內的酶一起分解雞蛋的營養物質,導致營養物質流失,還會引起雞蛋腐敗變質。
但細菌微生物進入雞蛋分解營養需要一定的時間,短時間內並不會引起雞蛋的營養流失,建議用冷水泡雞蛋後,儘快食用。
不建議用冷水。
煮雞蛋用冷水冷卻,可以讓雞蛋快速降溫,並且內蛋殼膜和蛋清膜因冷熱收縮程度不同,容易形成一定縫隙,使雞蛋殼更容易剝除,但雞蛋別冷水泡過後,也容易被細菌微生物侵蝕變質,因此煮雞蛋用冷水冷卻,並不是最好的方法。
更建議在雞蛋煮的時候,加入一些食鹽,既可以達到消菌殺毒的目的,又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜形成空隙,使雞蛋變的容易剝離,煮好後等待自然冷卻即可。
漫過雞蛋。
煮雞蛋的水必須漫過雞蛋,要是低於雞蛋的話,在水開的過程中,雞蛋在浮沉的時候容易與鍋壁發生碰撞,導致雞蛋破裂,要是水放的過少,還會出現燒乾的現象。
只有將水漫過雞蛋,在水開後,雞蛋纔不會四處碰撞,而是在水中浮沉,能大大保護雞蛋的完整性,並且可以避免水被燒乾而對鍋具產生影響。
煮10分鐘左右。
雞蛋要是煮的時間過短,會出現蛋清熟了,蛋黃還沒有凝固的情況,有些人喜歡吃這樣的溏心蛋,但雞蛋不熟,裏面可能有細菌、寄生卵沒有完全被殺死,食用過後不利於身體健康。
要是煮的時間過長,雞蛋中的蛋白質氨基酸被分解產生硫化物,與蛋黃中的鐵元素髮生反應後,還會變成硫化亞鐵和硫化鐵,變的不易被人體消化吸收,因此建議將雞蛋煮10分鐘左右,能用筷子夾起時,說明雞蛋已經完全變熟,可以撈出食用。
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