家庭雙皮奶的簡單做法 雙皮奶不凝固能再蒸嗎
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家裏有雞蛋、牛奶、白砂糖,想用這兩種材料做好吃的,搜了下做雙皮奶比較簡單,而且這道甜品口感類似果凍,軟彈好吃,但不知道家庭雙皮奶怎麼做簡單呢?
1、備純牛奶250毫升、白糖適量、雞蛋2個。
2、牛奶入鍋中煮熱不煮開,趁熱倒碗裏。
3、表層結出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,將碗裏的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。
4、雞蛋打散取蛋白,加2勺白糖攪勻,蛋液倒入牛奶中攪勻。
5、用篩網過濾,過濾2到3次,去除表面的泡沫、氣泡,口感更加順滑細膩。
6、然後把牛奶倒回原來的碗裏,奶皮浮起。
7、蒙上保鮮膜入蒸鍋,在保鮮膜上戳幾個大洞,用大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。
能。
雙皮奶做好後是類似果凍狀的,如果是液體狀的話,可能是做法、材料、蒸制時間等方面出來問題,可以再放入鍋中繼續蒸幾分鐘。
要是蒸好之後,雙皮奶仍然是稀稠狀態的話,建議準備適量的吉利丁片融化,然後放到沒有凝固的雙皮奶中攪拌均勻,再放入冰箱冷藏,這樣雙皮奶自然會凝固的很好,因爲吉利丁片在烘焙中常用於做奶凍,有着幫助食物凝固的作用。
不可以。
正宗的雙皮奶所需的材料就是雞蛋白,是不需要加入蛋黃的,一方面是因爲雙皮奶外觀潔白,很似奶凍,這是其外觀特徵,加了蛋黃就會改變其美觀性;另一方面是由於蛋黃的加入還會影響蛋白和牛奶之間的凝固性,從而導致雙皮奶製作的失敗,所以雙皮奶不加蛋黃。
可以做任何需要蛋黃的美食,如:雞蛋布丁、蛋撻、蒸蛋糕、蛋餅等,大家可根據自己的喜好選擇。
材料:牛奶250毫升、蛋黃3個、糖粉40克。
做法
1.把蛋黃和一半的糖粉放入碗中。
2.用打蛋器打勻,至糖粉融化。
3.另一半糖粉放入牛奶中,把牛奶加熱至80度左右。
4.把牛奶倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌。
5.把布丁液過篩倒入碗中。
6.過篩的布丁液放在烤盤上,加上適量的溫水。
7.烤箱事先預熱,放入烤盤。
8.下火,160度,50分鐘即可。
原料:蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、淡奶油100g、鮮牛奶100g、白糖10g、低筋麪粉10g、藍莓100g。
做法
1.準備好所需的食材,稱好重量。
2.淡奶油倒入容器內加入白糖攪拌均勻,再加入鮮牛奶攪拌均勻。
3.蛋黃攪拌均勻後倒入。
4.低筋麪粉篩網過濾到碗內,充分拌均勻,然後反覆過濾3次。
5.蛋撻皮內放入洗淨的藍莓果後襬入烤盤內,攪拌好的蛋撻液逐個倒入,溫度設置180度預熱10分鐘,烤盤放入中層烤制,設定180度20分鐘便好了。
材料:油皮材料:低筋麪粉200克,豬油60克,糖40克,水80克,油酥材料:低筋麪粉粉120克,豬油60克。蛋黃1個。
做法
1.油皮和油酥都按配料揉成光滑的團,放進盆裏,表面蓋上蓋子,靜置半小時。
2.將靜置好的麪糰各分成16份,取一份油皮包住油酥,收口捏緊,擀成橢圓形,捲起來,逐一操作後放一邊鬆弛15分鐘。
3.將鬆弛好的面打堅放,再次擀成橢圓形,再次捲起來,逐一操作後再放一邊鬆弛15分鐘。
4.鬆馳好後再次擀成橢圓形,捲起來來後堅起來將面壓扁,擀成大的圓形,中間放上一個事先備好的綠豆餡,收口捏緊,整形成圓周形,一個個整齊的擺放在烤盤上。
5.表面塗上蛋黃液,中間放上一點黑芝麻,烤箱190度預熱,第二層,上下火烤25分鐘即可出爐。
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