糯米和大米的區別 糯米禁忌人羣
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家裏有一袋糯米和一袋大米,我整理廚房的時候不小心把它們弄混了,請問糯米和大米之間有什麼區別呢?
仔細看可以發現糯米和大米在外形上就有比較明顯的區別,一般糯米多呈長橢圓形,形狀比較細長;而大米雖然也呈橢圓形,但是相對於糯米來說,形狀更爲圓胖一些。
糯米和大米在顏色上也有一些區別,糯米的顏色多是色澤乳白或蠟白色,根據品種不同,呈現不透明或半透明的顏色;而大米的白度要低一些,多是透明的或者半透明的,比糯米來說會更富有光澤。
糯米和大米在口感上也有所差別,用糯米煮成的飯,會膠結成團,膨脹不多,粘性比較大;而大米煮成的米飯,粒粒膨大,粒粒分明,粘性相對要小很多。
糯米和大米在吃法上也有所不同,一般大米多作爲我們日常的主食食用,可以天天吃;而糯米一般多是用來做點心,如:糉子、糯米餈等,一般不天天吃,只是偶爾食用。
其實糯米和大米的澱粉含量相差不大,都在75%左右,但是兩者的澱粉成分卻不同,糯米中的澱粉主要是以支鏈澱粉爲主,直鏈澱粉很少,所以在腸胃中難以消化水解;而大米中的澱粉以直鏈澱粉爲主,相對於糯米來說更容易消化吸收,因此可以作爲主食食用。
糯米和澱粉均具有比較高的營養價值,其中糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效;而大米性甘味平,具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效,稱譽爲“五穀之首”。
有發熱、咳嗽、有痰、腹脹等溼熱痰火偏盛的人羣不宜食用糯米,因爲這類人羣的消化功能較差,而糯米又是一種難以消化的食物,食用之後容易導致病情加重。
一般生病或病後剛痊癒的人羣一般腸胃功能較弱,而糯米黏膩,不易消化,這類人羣若是進食過多糯米則容易引起消化不良,對病情也會產生不利影響。
糖尿病患者飲食應當控制糖分的攝入;而糯米中含有豐富的澱粉,人體進食後,澱粉會在體內即水解成葡萄糖,從而導致血糖水平升高。
糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔,患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,則更會加重腸胃負擔。甚至造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
老人和兒童的消化能力較弱,而糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,從而容易引起胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
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