兔頭怎麼快速去腥味 兔頭怎麼做好吃
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兔頭雖然看起來肉不是很多,但是其實是一種比較美味,且有一定營養功效的食物,而且還是川菜特色,但是兔頭有一股很重的腥味,在烹飪前要去除,那麼兔頭怎麼快速去腥呢?
兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出和腥味的散發。
兔頭是很不容易進入味道的,所以,兔頭滷製好後不要急於撈出,正確的方法是:應該在滷湯中浸泡一下,使兔頭二次吃進湯中的鮮味,這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。五香兔頭
食材:兔頭5000克、大蔥250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、鹽25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步驟:
1.將兔頭入沸水氽後洗淨,放入大鍋;
2.將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾;
3.再用中火,煮至酥時出鍋;
4.根據需要裝盤;
5.食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
兔頭的營養價值非常高,兔頭富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效,所以兒童和老年人可以常吃兔頭補腦。兔頭還可以保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。
1.兔肉中幾乎沒有筋絡,兔肉必須順着纖維紋路切,這樣加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱後會變成粒屑狀,而且不易著爛。兔肉性涼,宜在夏季食用。
2.兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時一定要涼水下鍋,這樣肉質間的組織處於疏鬆狀態,隨着溫度升高則會將外表的污物和油膩析出,若開水下鍋肉質組織開始就繃緊,不利於血污析出,且會使肉質發硬。
3.兔頭滷製好後不要急於撈出,正確的方法是:應該在滷湯中浸泡一下,使兔頭二次吃進湯中的鮮味,這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。
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