橄欖油爲什麼會凝固
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橄欖油屬於一種純天然、無添加的食用油,它主要由油橄欖果冷榨而成。同時橄欖油也被譽爲“液體黃金”,它所含的油脂是非常適合人體對營養的要求。一般到了快入冬,或者天氣較冷的時候,家裏的橄欖油會凝固,那麼橄欖油爲什麼會凝固呢?
橄欖油之所會凝固,是因爲橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸在較低的溫度下會凝固,單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固,這還可以用來檢驗油的質量。
根據橄欖油各地的差異,其單不飽和脂肪酸在11~20%之間都有,當溫度低於8℃之後,一般橄欖油會自然凝固,其中的蠟脂會析出,根據橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質量,一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的!
橄欖油凝固了當然可以吃,橄欖油凝固代表着油的純正度,並沒有沒有什麼壞處。只需要稍稍加熱一下,橄欖油會自動化開,這樣就可以繼續使用了。
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素,其中重要的不飽和脂肪酸分爲油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸六種。橄欖油具有抗癌防癌、抗衰老、防輻射、促消化、養顏美膚的功效。
橄欖油屬於一種純天然、無添加的食用油,它主要由油橄欖果冷榨而成。同時橄欖油也被譽爲“液體黃金”,它所含的油脂是非常適合人體對營養的要求。一般到了快入冬,或者天氣較冷的時候,家裏的橄欖油會凝固,那麼橄欖油爲什麼會凝固呢?
豬油:豬油含飽和脂肪酸比較高,它的脂肪含量到達了40%左右,溫度處於27℃一下就可能要凝固了。
花生油:花生油中的不飽和脂肪酸含量爲20%左右,其溫度在11℃以下可能就會凝固,還有少部分在16℃以下也會凝固。
1,橄欖油要避免光線直射、特別是太陽光線。
2,橄欖油避免高溫保存,要放置在陰涼處。
3,平常食用完後,記得蓋好,避免發生氧化反應。
4,不要放入金屬器物長期保存,以免時間久了與金屬發生反應。
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