土豆的營養價值有哪些?吃土豆需要去皮嗎
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土豆皮非常安全,而且營養豐富,它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素,吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。研究顯示,緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%,遠遠高於土豆內部的肉。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。
有的人覺得,如果土豆皮變綠了,就要把皮削掉再吃。注意:土豆變綠,就不能吃了,因爲這時毒素龍葵素的含量已經比較高了。
不過要做炒土豆絲之類的菜,不去皮就不好吃了。如果擔心土豆上的泥洗不乾淨,也可以颳去薄薄的一層。千萬不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下,再放入冷水中,然後拿鋼絲球蹭,就能很容易地颳去薄薄一層。
冰箱內溫度低,如果不裝袋子保存的話也差不多,如果用袋子裝着的話很容易長芽。土豆的正常儲存方法是2-4度通風陰涼的地方,放在冰箱的溫度可能不適合土豆的儲存溫度。
保存土豆的方法
首先先將買回的新鮮土豆放到紙箱中,箱中再放進幾個綠蘋果,綠蘋果散發的乙烯可使土豆在貯藏期內保持新鮮。持外要做到以下幾點:
防暴曬
土豆喜涼畏熱,不要陽光下進行暴曬。
防潮溼
溼度太大,通風不好就會導致土豆黴爛。應放到屋角處,下面最好墊一層沙。
防高溫
土豆在高溫下容易發芽,最適宜的溫度爲2~4度,再高就會出現發芽的情況。
防雜堆
不要和其它蔬菜放到一起,如紅薯等易黴爛的蔬菜。
土豆的營養價值很高,被健康飲食專家稱爲“十全十美的食物”,很多人都喜歡食用它。一般來說,100克土豆中所含的營養成分有:鈣11~60毫克,磷15~68毫克,鐵0.4~4.8毫克,硫胺素0.03~0.07毫克,核黃素0.03~0.11毫克,尼克酸0.4~1.1毫克。
此外,土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。除了蛋白質、鈣和維生素A的含量相對較低外,土豆包括18種氨基酸,10多種礦物質,營養成分非常全面,營養結構也較合理。
與其他蔬果相比,土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
土豆含有豐富的膳食纖維,有資料表示,其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢,食用土豆後,停留在腸道中的時間比米飯長的多,所以更具有飽腹感,同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
土豆是一種鹼性素菜,有利於體內酸鹼平衡,調整體質,長期食用可以變身鹼性易瘦體質。此外,土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分,能幫助體重減輕。
土豆是碳水化合物,但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的澱粉是一種抗性澱粉,具有縮小脂肪細胞的作用。同時,土豆幾乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量僅爲0.2g。
土豆是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用,加上其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦腿的功效。
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