老年人該怎樣吃蔬菜
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蔬菜水果都是健康綠色的養生食物,老年人在日常飲食中也應該多選擇新鮮蔬菜,但很多人在中青年時期,尤其是男性,都喜歡吃肉,覺得菜不好吃,那麼老年人吃菜應多加些什麼能夠讓蔬菜變得可口呢?
現實生活中,不少老年人在吃蔬菜的方法上存在誤區,這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。 首先是深色大葉菜吃得不夠。最近的一項調查顯示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只佔1/3,再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡,就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。 其實,提倡多吃深色大葉菜是有道理的。
菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。
此外,深色葉菜中鈣的含量也非常高。 還有就是,牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情,爲了方便吃蔬菜,他們更願意做些蔬菜汁、蔬菜湯什麼的,可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。
生活中不少老人,喜歡先將蔬菜焯一遍,然後就放在水裏長時間煮,做成菠菜湯、白菜湯什麼的。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了,吃到最後就是吃了點纖維,沒有什麼營養價值。所以,老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜,是不能直接燉湯喝的,喝了這種湯會影響體內鈣質吸收,對容易骨質疏鬆的老人來說,這樣吃就不光讓營養流失了,而且不利於日常鈣質的消化吸收,從而加速骨質疏鬆等症的發生。
此外,吃青菜儘量不要把外層的葉子扔掉,因爲青菜外層葉子維生素C含量比內層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起,這樣營養更加豐富和均衡。
另外,做蔬菜餡的包子餃子時,可以先放點香油,然後加鹽,這樣既可以防止餡中出水,又可以保持蔬菜中的營養成分不流失。 “先洗後切、急火快炒、多吃涼拌,品種多樣,顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣。
其實老年人吃菜應多加些烹調的方法,多加些顏色和調料的選擇,就能夠讓蔬菜也變得好吃可口,同時還有利於老年人的身體健康,可謂是一舉多得。
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