做菜用這種油保護心血管還抗衰老
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柴米油鹽醬醋茶,我們每個人都離不開,是廚房裏不可少的東西,以油來說,想要炒出來的菜更香、更濃郁,對於食用油的選擇使用是不能忽視的。市面上常見的大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油都是非常好的食用油,當然也有人會買來豬油,自己提煉,用豬油炒菜味道也很香。其它的動物油脂也是有的,相對來說,食用次數較少。
在這裏,我們說一下花生油,去超市買油,會發現各個品牌幾乎都有花生油,當然考慮到其純正性還是有待商榷,畢竟考慮成本,更多見到的還是加入其他物質的花生油。
花生油的營養?
作爲一種容易消化的食用油,在花生油中包括:不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等,這些物質,能更好的促進身體保健。
花生油營養確實非常豐富,食用後對身體也是非常好的,那麼具有哪些好處?
幫助補鋅
相比菜籽油、粟米油,花生油中的含鋅量更高,更適合大家補充身體,也就是說食用花生油補鋅的功效更強。
保護心血管
在當前,心血管疾病日益嚴重,積極的做好預防,顯得更加關鍵,吃花生油保護心血管功效更大,這是因爲其中有白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸,這些物質能降低血小板聚集,預防動脈硬化的發生。
保護大腦
生活、工作、學習壓力不斷加大,很多人感覺記憶力退化非常嚴重,吃花生油能吸收膽鹼,起到延緩大腦衰退的作用,進而保護大腦。
延緩衰老
食用花生油,還能吸收維生素E,對保護皮膚、延緩衰老非常好。女性的話,吃花生油比較好。
由此可見,食用花生油的功效還是很大的。
需要注意的是,超市中售賣的花生油,可不是100%純正花生,其中的花生含量,可能一半都沒有。純正花生油的價格還是很高的,比大豆油高很多。想要買到最純正的花生油,最好去榨油的油坊去購買,也可以自己買來花生去壓榨。
相比其他食用油,花生油的保存時間、保存方式需要多重視。
小心氧化腐敗
花生油會自動氧化,特別是溫度升高,這樣的氧化情況更常見。使得酸值增加,氧氣侵入,無疑不太好。保存的溫度在20度以下較好。
食用油換着吃
食用油的食用,不能專門只吃哪一種,最好是大豆油、芝麻油、玉米油搭配吃。玉米油不能一直吃,這是因爲其中的熱量高,脂肪含量也很高,對健康有影響。
正確的吃花生油,對促進健康有幫助,希望大家多重視,瞭解這些,通過吃花生油獲得好身體。
蠔油是生活中常見的一種調料,很多人並不是太清楚蠔油是什麼製成的以及蠔油屬於什麼。小編給大家講講蠔油是什麼、蠔油怎麼用以及蠔油使用要注意什麼。感興趣的朋友一起了解一下吧。
蠔油是什麼
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料,有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。
蠔油並不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油怎麼用
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作爲調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油生菜的做法
1、準備好所需原料和調料。
2、生菜一片片葉子掰開,洗淨後瀝乾水分。
3、將蠔油、生抽、五香粉、生粉和2勺涼水混合攪拌均勻,蒜瓣拍碎。
4、鍋中放入足量的水,用大火燒開後,加入生菜燙軟後立馬撈出大概10秒時間,生菜撈出瀝乾水分擺盤。
5、另起油鍋,爆香蒜瓣,之後加入混合好的調料,燒至冒泡。
6、將蠔油調料汁澆在生菜上即可。
7、正確的蠔油生菜就做好了。
蠔油使用要注意什麼
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料裏面,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
蠔油可以用什麼代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油。
2、牡蠣幹加味精再用油炒鍋後,加水煮成汁,就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調製類似的顏色及口味。
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(乾製)經過熬煮後的湯汁。
蠔油其實就是由牡蠣熬製而成的調味料,並不屬於油質哦。蠔油中的營養價值是非常豐富的,對於人體有着一定的益處。蠔油生菜是最常見的蠔油食用方法,但是在用蠔油製作食物的時候,要注意不可將其與辛辣調料、醋以及糖混合。
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