吃苦瓜和什麼搭配好
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對於苦瓜,相信大家都不陌生,在日常的生活中很多的人都吃過苦瓜的吧。苦瓜的營養價值非常的豐富,苦瓜有降血壓。解暑等東西。苦瓜是炎夏人們健身、消暑、開胃的藥食佳蔬菜。那麼,吃苦瓜和什麼搭配好呢?苦瓜怎麼吃呢?下面就具體的來認識一下苦瓜吧。
吃苦瓜和什麼搭配好
在海洋中有一種軟體海產腔腸動物,它叫海蜇。海蜇經常被用於涼拌,加上醋、蒜等調味劑,有它獨特風味。今天給大家說的一道菜,叫苦瓜拌海蜇,適合炎熱天氣食用。
海蜇
海蜇屬於性平的食物,味道比較鹹,所以在拌菜之前要充分泡開。值得注意的是,海蜇觸手含有毒素,刺到皮膚,會出現紅腫,甚至胸悶等症狀。所以,建議不要購買活着的海蜇,在煮之前,也要多次浸泡,將毒素去掉。
海蜇,屬於海洋生物,我們常吃的是海蜇頭和海蜇皮,海蜇頭的熱量是海蜇皮的兩倍,皆富含蛋白質,維生素A、鉀鈉鈣鎂磷硒等元素。《本草綱目》記載,海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫、潤腸消積等功效。經常食用海蜇,可以起到清腸胃、排粉塵的作用。建議在一線工作的教師、紡織工等人,可以適當吃一些。
隨着天氣變熱,苦瓜也漸漸上了餐桌,有人喜歡吃苦瓜羹,有人喜歡吃炒苦瓜,就是不知道有沒有人吃過苦瓜拌海蜇。苦瓜味道比較苦,屬於性寒的食物,有排毒養顏、利尿消腫的功效。另外,苦瓜身上含有一種活性蛋白質,具有抗癌作用,能夠提高人體免疫系統的防禦功能。
值得注意的是,苦瓜拌海蜇,雖然對身體有一定的養生作用,但是有兩類人最好少吃,一類是孕婦,另一類是脾胃虛寒的人。
苦瓜的做法
清炒苦瓜
材料:苦瓜3根、小蔥2根。
調味料:鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙。
做法:先將苦瓜洗淨,縱向一剖爲二,形成兩根半圓柱形;將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上;小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
涼瓜牛肉
材料:牛肉150g、涼瓜250g、油適量、鹽適量、生粉適量、蒜適量、糖適量、料酒適量。
做法:涼瓜洗淨,取涼瓜皮備用;牛肉切片,用生粉,油鹽,加一點糖和料酒醃一刻鐘以上;熱油鍋,多下點油,把牛肉下鍋滑熟,然後盛起備用;重新熱油鍋,下蒜片炒香,然後加入涼瓜片一起炒;當涼瓜熟時加入炒好的牛肉;加一點鹽和蠔油調味即可。
苦瓜炒蛋
材料:雞蛋、苦瓜、植物油、鹽、糖、料酒雞精。
做法:雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;苦瓜洗淨切片,用鹽醃製10分鐘,使苦瓜出水後,再擠壓苦瓜使水分瀝乾,放入攪打好的蛋液中,攪拌均勻;鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
乾煸苦瓜
材料:苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、幹辣椒適量。
做法:準備肉末;幹辣椒;花椒;蔥薑蒜末備用;苦瓜洗淨一分爲二,用勺子刮掉瓜瓤,裏面白色的瓜瓤一定要去幹淨;然後切成條,用鹽醃製5分鐘,去除苦瓜的苦味;醃製好的的苦瓜條用清水沖洗乾淨;起鍋放油,放入苦瓜煸炒;苦瓜水分幹了就可出鍋備用(煸炒時間不宜過長);鍋裏留底油,放入肉末翻炒;等肉末變色,放入幹辣椒;花椒;蔥薑蒜煸香;然後跟肉末一起炒勻;再放入苦瓜;翻炒均勻;加鹽,雞精,醬油調味;翻炒均勻即可。
哪些人不能吃苦瓜
1.低血壓低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用,對於飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過,如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量,則有可能傷“心”,對心臟健康有不利影響。苦瓜可以降血壓降血糖,如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的,正常人過量食用苦瓜也會如此,不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
2.脾胃虛寒的人
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒,苦瓜是寒涼之品,平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒,這類人羣不宜常吃苦瓜,否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛,甚至嘔吐、腹瀉等症狀。
3.需要補鈣的人
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
4.兒童
學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒爲純陽之體,胃常有餘,脾常不足;加之孩子們的自控能力又差,所以過食苦瓜易傷脾胃。
5.孕婦
對於孕婦而言在飲食方面是需要謹慎的。孕婦應慎食苦瓜。苦瓜內含有奎寧,奎寧會刺激子宮收縮,引起流產。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點並無無礙,但是,爲了慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。
苦瓜的適用人羣
一般人羣均可食用。糖尿病、癌症患者適宜。
苦瓜的食用禁忌
1.苦瓜中含有較多的草酸,草酸能與食物中的鈣結合,影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜,會導致鈣質缺乏症。因此,苦瓜是不宜多吃的。爲了克服苦瓜的這一缺點,在烹調苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,這樣可以除去部分草酸,使其不良反應大爲減少。
2.苦瓜含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質,具有降糖的功能,因而,患有低血糖的人羣不宜長期大量食用苦瓜;
3.苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃。一般來說兒童的腸胃功能較弱,長期大量食用苦瓜會影響兒童的食慾。
4.苦瓜內含有奎寧,奎寧具有刺激子宮收縮,引起流產的副作用。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點並無無礙,但是,爲了慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。
苦瓜有着很好的養生效果,但是,苦瓜味道比較苦,屬於性寒的食物,有排毒養顏、利尿消腫的功效。另外,苦瓜身上含有一種活性蛋白質,具有抗癌作用,能夠提高人體免疫系統的防禦功能。苦瓜中含有較多的草酸,草酸能與食物中的鈣結合,影響人體對鈣的吸收。所以在食用的時候需要多加的注意。
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