做飯過程中常見的四個壞習慣

雖然外面的餐館越來越多，口味也越來越棒，但是很多人還是喜歡吃家裏做的飯菜，因爲家裏的飯菜鹹淡等口味可以自己調，而且家裏用的食材新鮮程度自己都清楚，更加健康。但是作爲家裏的掌勺人，做飯的習慣嚴重影響着一家人的身體健康。如果你做飯過程中有這四個壞習慣的話，趕緊改改。

1、油冒煙了才下鍋

許多人炒菜講究“夠鍋氣”，認爲油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來的菜才更俱色香味。

但是，我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時，溫度可高達250攝氏度，此時極有可能導致油質發生高溫劣變，也會使菜餚中包括維生素C、E及必需氨基酸在內的各種營養物質遭受破壞。

而食油在高溫中更會產生一種名爲“丙烯醛”的氣體，對人體鼻、眼均有一定的刺激作用。

正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫。可伸一隻筷子進油裏，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。

2、切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。這其實跟先切菜再洗菜是一個道理。

而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養，操作又方便，做出來的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

3、炒菜放很多調料

爲了追求菜餚美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量爲15%～20%，雞精含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，而有些人做飯，幾乎樣樣都加。

還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，導致炒菜味道變淡，最後結果反而是加入了更多的鹽。

正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

4、喜歡煎炸燒烤

說起這煎炸燒烤，那是真的香也真的好吃~但這高溫炒菜，危害可不少!

首先，高溫產生的油煙中可產生大量有害物質，其中苯並芘、丁二烯、苯酚等，都已經被證實是致突變物和致癌物。這些物質都是引發肺癌的高危因素。

其次，高溫下在鍋內的食物容易產生致癌等有毒物質：

油炸肉類會產生苯並芘、雜環胺類物質;

油炸澱粉類食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生丙烯酰胺。

長期攝取這些有毒物質，也會增加患癌的風險。

另外，油溫超過180攝氏度，經反覆油炸，還會產生反式脂肪酸。長期食用經反覆油炸的油，人會出現乏力、血壓升高、肥胖等不適。

正確做法：爲了自己，也爲了家人的健康，家庭做飯還是多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。

結語：炒菜時油冒煙了才下鍋、切完菜再焯水、炒菜放很多調料、炒菜放很多調料，這四種做飯習慣一定要改掉，換換做飯的方法，讓家人吃到更美味健康的飯菜，這或許真的是很幸福的一件事了。