健康隱患 路邊攤的早餐
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受訪專家:遼寧省人民醫院內分泌三科主任魯麗
不少上班族都來不及在家吃早餐,常常是出門在路邊隨便應付一口。豆腐腦、豆漿、油條、包子、煎餅果子、雞蛋灌餅等,都是常見的路邊攤早餐。糖友也能這麼吃嗎?遼寧省人民醫院內分泌三科主任魯麗告訴《生命時報》記者,糖友選擇早餐必須慎重。
有些早餐屬於煎炸食品,比如油條。油炸不僅破壞了蛋白質、維生素,還可能產生致癌物,脂肪和熱量也很高,不建議食用。烤冷麪、煎餅果子、雞蛋灌餅等,雖然所含食物種類豐富,但裏面所放的香腸、煎蛋往往是油煎過的,肉也經過醃製,所以油鹽含量較高,易導致血糖波動。路邊的包子、燒麥、餛飩的餡料中,肥肉可能較多,優質蛋白含量較少,油鹽含量高,不利於血糖穩定。豆腐腦的滷不僅偏鹹(南方豆腐腦可能偏甜),還有大量澱粉,升糖較快。只有豆漿算是爲數不多的健康早餐,但要注意別錯買了加糖豆漿。此外,路邊攤早餐都有一個共同點就是營養成分單一,不能滿足糖友的營養需求。
部分早餐經過改良,可以變成糖友的健康早餐。如自己家蒸的包子、餛飩、燒麥等,餡料葷素混合,肉選純瘦肉,少加油鹽。如果來不及做飯,也可以買個煎餅,不加果子,多加青菜,少刷醬料;在外吃豆腐腦,注意少加滷,這樣就能吃得更健康。
魯麗建議糖友還是儘量少吃路邊攤,自己家裏做的早餐既營養又健康。推薦以下幾種搭配:1.燕麥麪包2片,鮮牛奶1袋,煮雞蛋1個,西紅柿1個;2.窩頭1個,無糖豆漿1碗,煮雞蛋1個,黃瓜1根;3.素餡包子1個,鮮牛奶1袋,煮純瘦香腸1根,涼拌西藍花;4.小米飯1碗,無糖豆漿1碗,少量清蒸魚配西紅柿炒雞蛋。
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