葡萄乾是促幹劑製成的?專家說無害
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甜甜的葡萄乾與葡萄相比,具有不同的風味,而且營養價值更高。但是有人說葡萄乾是促幹劑製成的,會燒壞腸胃。下面我們來看看真相。
促幹劑含有哪些成分?
促幹劑是一種用於鮮果乾制的粉末狀化學制劑,將其放入水中就形成了促幹劑水乳,其實質上是一種強鹼溶液,能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性。
促幹劑的主要成分包括鹼性基質、酯類和乳化劑等。最常見的鹼性基質爲氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉,這類物質可以分解或破壞果實表皮的蠟質層。常用的酯類有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等,果皮蠟質層被破壞後,其成分可被酯類溶解。
乳化劑使促幹劑水乳更穩定,可以更好地浸潤在蠟質層表面起作用,常用的有乙醇、十二烷基磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚等。
可加速乾製,提升乾果品質
在製作葡萄乾時,人們總是希望葡萄儘快失水變幹。儘快變幹除了能縮短製作週期之外,還能降低晾曬過程中葡萄乾沉積灰塵、被細菌侵蝕、氧化變色的可能性。
傳統葡萄乾制工藝主要有晾曬和陰乾兩種,晾曬製得的葡萄乾味發酸、易褐變,目前普遍採用陰乾,但陰乾所需週期較長,短則30—45天,長則需要60天之久,並且易受氣候變化影響。
爲了扭轉這一局面,科研人員便研製出了促幹劑。既可在葡萄上使用,也可在枸杞、杏等其他果品上使用。促幹劑的使用,大大縮短了乾製週期,最大限度地擺脫了氣候因素的限制,還能讓葡萄乾的含糖量高達60%—70%,質量提升一兩個等級,具有廣闊的應用前景。
因此,促幹劑對於加速鮮果乾制速率,提升乾果品質,乃至降低鮮果採後減損都具有重要意義。
促幹劑無毒,殘留量很低
鮮葡萄在促幹劑水乳中短時浸泡後,果農會對葡萄進行清洗,附着於葡萄表皮的強鹼溶液很容易被水洗掉,故葡萄乾上的促幹劑殘留量很低。研究人員曾做過實驗,沒有發現超標危險。
葡萄乾上的白霜是促幹劑?
葡萄乾上的白霜與新鮮葡萄表皮上的白霜一樣,是果蔬本身分泌的糖醇類物質,是一種生物合成的天然物質,對人體完全無害。果粉不溶於水,只溶於氯仿等有機溶劑,因此在促幹劑浸泡、清水沖洗過程中,它都倖存於葡萄表皮上,故葡萄乾上也會有這樣一層白霜。
總的來說,這個促幹劑是無害的,還能提升乾果的品質,大家可以放心食用啦,不要輕信謠言。
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