吃出健康:選大米,不用看“腹白”
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受訪專家:大連市營養學會理事董毅
超市裏售賣的散裝大米,有的腹部有不透明的白斑,被人稱爲“腹白”。網絡上有很多說法,“挑選大米,注意腹白”“腹白小的大米質量高”“腹白大的大米是搶收的,營養低”……這些都讓消費者有一個結論,買大米時,最好選擇“腹白”小的。這個小白點和大米的質量真的有關係嗎?
大米在脫殼、精細加工的過程中,米粒上大部分的胚芽會被機器去掉。由於胚芽較嫩,加工時可能沒有完全磨去,在大米上留下了白色的痕跡,就是我們常說的“腹白”。大米的主要成分是澱粉和蛋白質,和“腹白”沒有太大關係。如果用“腹白”大小判斷大米質量,有失偏頗。
其實,購買大米不妨從“看、聞、嘗、讀”四個方面着手。
看:看大米外觀是否大小均勻、有光澤,碎米少,是否有很多米渣。
聞:取少量大米在手中聞氣味,是否有新鮮米香。嘗:將少量米放在口中嚼,是否有異味。
讀:如果選擇袋裝米一定要看清產品名稱、生產日期、保質期等。如果是散裝大米,可以請銷售人員出示大米的包裝,保證質量。
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