微波爐如何做蛋糕?
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將雞蛋分離蛋清、蛋黃.雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱裏取出來的,至少要放到溫室,雞蛋越新鮮,發泡力就越強.
在蛋黃裏面加少許鹽、幾滴檸檬汁(或者白醋)、然後打散,再分別加入30克白糖繼續打散到泛白,泛白後在加色拉油打均勻,然後在邊攪拌邊慢慢注入牛奶,打均勻後篩入麪粉、玉米澱粉、泡打粉幾種混合粉,此時用手工打蛋機器上下捅勻至麪糊,然後讓其醒發而去打發蛋白.千萬不要順一個方向攪拌麪粉糊,要儘量避免麪粉出筋。麪粉最好要過篩,可以打散結塊的麪粉,使麪粉和泡打粉充分混和,也使麪粉充分混入空氣而鬆散,有利發泡。泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。
在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁,再將蛋白打至乾性發泡,手工大約打15分鐘,分2-3次加剩餘白糖,繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。注意:蛋白盆裏不能有蛋黃、水、油,否則不易打發
將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻,(注意是兜勻,不是攪拌,是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液裏兜勻。
在微波爐用的塑料盒(大約20x20x15cm大小的盒,如果盒小可以按比例減少材料)內底塗上色拉油,注意側壁不能塗油,要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。
倒入拌勻的漿料,並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡
然後加蓋,由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡,可以用兩根筷子把塑料盒架空,然後中強火力(如分10檔火力的微波爐則用6-8檔,冬天可用強功率),加熱5分鐘,取出倒扣冷卻脫模。注意拌好的漿料要儘快進微波爐加熱,動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分,造成蛋糕頂部開裂。
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